Ингредиенты:
- говядина/баранина/свинина/курица - 1 кг
- рис среднезерный или длиннозерный - 1 кг
- масло растительное (курдюк) - 200 мл
- морковь около 1 кг (можно взять и по-меньше)
- лук - 1-2 головки
- острый стручковый перец - 1 - 2 шт
- лук репчатый - 2-3 головки среднего размера
- соль, зира
- промываем рис и замачиваем его в теплой воде
- обжариваем лук в раскаленном масле
- добавляем мясо
- закидываем морковь
- приправляем зирой
- заливаем кипятком
- добавляем чеснок и сушеный стручковый перец
- варим 40 минут, закладываем рис, заливаем воду
- дожидаемся пока вода не выпариться практически вся
- приправляем слегка размолотой зирой и закрываем крышкой
- дожидаемся пока вода полностью не испариться и выключаем огонь, ждем минут 15-20
Честно признаться, когда я первый раз попробовал узбекский плов, он мне не очень понравился. Все потому что моя бабушка готовила плов в стиле "рисовой каши"))), т.е. такой липкий))) Он мне казался самым вкусным, какой только может быть на свете. А настоящий вариант оказался каким-то непривычно рассыпчатым. Однако, прошло немало времени, вкусы мои поменялись и это блюдо полюбилось мне именно в аутентичном исполнении средней Азии.
Что касается самого рецепта, за основу я взял рецепт из книги Сталика Ханкишиева "Казан Мангал и что-то там еще". Плов получился у меня далеко не с первого раза - то мясо подгорит, то рис слипнется, то рисинки лопнут и т.д. Все эти неудачи заставили меня разобраться со смыслом тех операций, которые здесь будут описаны. Некоторые тонкости я добавлю от себя, а некоторые взяты с книги и проверены на собственном опыте. С первого раза приготовить отличный вариант - это, как плавать научиться с первого раза. Так что пробуйте и все получится. Надеюсь мое изложение чем-то поможет. Итак, плов - пошаговый рецепт с фото .
Какое мясо брать для плова?
За мясную составляющую в этом блюде может отвечать практически любой вариант. Это и говядина, и баранина, и курица, и индейка, и даже свинина. Причем мясо можно брать даже жесткое. За счет длительной обработки оно размягчается и становится, как говорит сейчас молодежь, годным. Именно поэтому я предлагаю вам не портить зря отличную ягнятину для первых попыток. Потренируйтесь "на кошках" ... ну вы меня поняли!
Какой рис лучше использовать для приготовления плова?
Ответ: дев-зира. если вы такой не найдете, то можете использовать среднезерный. В супермаркетах он так и называется "для плова". Если его не найдете, то можно взять длиннозерный. А вот использовать круглозерный (кубань), я бы все-таки не стал - слипается он (прверено опытным путем)
Обязательно ли делать на курдючном жире?
Желательно! Почему? Потому что при обжарке лука и мяса этот жир придает насыщенный цвет. Он не воняет- запомните, а наоборот хорошо пахнет при вытапливании. Намного лучше, чем свиное сало. Если он плохо пахнет, то вам что-то другое подсунули. Если все же нет курдюка, то это не повод отказываться от приготовления блюда! Можно использовать обычное растительное масло, только без запаха! А вообще, если вам будет интересно, то в средней Азии это блюдо часто готовят на смеси хлопкового и льняного масла. Более подробную информацию на этот счет можно найти в интернете.
Теперь пробовать! Ну, это же вкуууусно! А вы только на ингредиенты посмотрите, там же нет ни одного анчоуса и картофеля батат))) Там все, что есть у нас под рукой! В общем удачи вам в пловоготовке! Надеюсь мой опыт вам чем-нибудь поможет! Приятного аппетита!
А вот плов из среднезерного риса. В магазине его можно найти под названием "Рис для плова".
Оговорюсь сразу, что мой рецепт не претендует на звание самого "правильного" и самого оригинального. Я русская женщина и никогда не жила ни в Узбекистане, ни в Таджикистане, ни где либо ещё, где в каждой семье свои рецепты "самого правильного на свете плова". Просто из множества способов я выбрала для себя самый простой, быстрый и не заморочный. По этому, кто хочет знать как готовят плов "по-настоящему" это не ко мне, а например вот сюда - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd . Я готовлю плов, так сказать, по-русски. Он очень вкусный, рассыпчатый, в меру жирненький, в общем - то что надо!
Итак, мясо я беру любое - свинину, говядину, баранину, утку или курицу. Что есть в холодильнике из того и делаю. Сегодня у меня плов из курицы.
Важно! Посуда для плова должна быть правильной - казан или утятница или что то типа того. У меня это вок - дорогущая немецкая посудина, со специальным титановым покрытием, всего 8 см высотой (вместе с выпуклой крышкой), но большая по диаметру, вместимостью 4,8 литра.
Ингредиенты:
Половина (довольно крупной) курицы
3 больших луковицы,
3 больших морковки
800 г. риса (Краснодарский, круглый)
Примерно 2/3 стакана растительного масла без запаха
Соль, перец по вкусу
Готовим:
Курицу нарезать мелкими порционными кусками.
Лук нарезать как угодно, но относительно мелко, я режу средними кубиками.
Отдельно натереть мелкой соломкой или на корейской тёрке морковь, можно и на обычной крупной тёрке, что я сегодня и сделала (морковь была вяловатая и я не стала её мучить).
Рис тщательно промыть в несколько приёмов.
Поставить полный чайник воды, нам нужен будет кипяток.
В казан (у кого что есть) наливаем много растительного масла, примерно как я указала - 2/3 стакана, ставим на средний газ и ждём пока масло прогреется. Для этого я бросаю туда пёрышко лука и смотрю когда оно активно запузырится в масле. Когда масло хорошо нагреется, выкладываем в него наше мясо и, помешивая, обжариваем его до золотистой корочки.
Затем добавляем лук и продолжая помешивать, что бы лук не пригорел, продолжаем обжаривать всё вместе до слегка золотистого цвета лука.
Потом добавляем морковь, перемешиваем.
Сначала морковь возьмёт в себя почти всё масло, не пугайтесь - так надо, очень скоро она его отдаст обратно. Не столько сколько взяла, но это будет заметно. И будет это гораздо быстрее чем обжаривался лук, так что никуда не отходите!
Я всё это обязательно перемешиваю, именно в этот момент кладу соль, немного перчу и иногда добавляю изюм или барбарис. Сегодня я делала классический вариант, без добавок.
Вот теперь нам нужна горячая вода (чем горячее, тем лучше), я чаще заливаю прямо кипятком на 2-2,5см, а не на 2 пальца, как это часто пишут. 2 пальца это уже почти 4см, многовато воды.
Перемешиваю и жду закипания, чем быстрее тем лучше, вот за этим нужен кипяток. Цель - нужно что бы рис как можно быстрее забрал в себя воду, не успев отдать крахмал.
Пусть это всё кипит на довольно большом газе, главное что бы через край не выплёскивалось. Я помешиваю и по прежнему никуда не отхожу. Рис воду берёт очень быстро и когда на поверхности воды почти уже не будет, примерно вот так,
Убавляем газ до возможно минимального, плотно закрываем крышку и не трогаем минут 15.
Открываем крышку и пробуем, если вдруг случиться такое, что вы не долили воды (как у меня в прошлый раз муж, специально сделала фотку, потому что у меня такое бывает крайне редко) и рис будет чуть не готов, то делаем вот такие лунки до дна (штук 5-7 по всей поверхности), я их делала прямо ложкой и вливаем туда кипяток, строго только в лунки! Закрываем крышку и не трогаем плов ещё минут 10-15 на том же минимальном огне. Он дойдёт на пару.
Вот и всё, мой плов готов! Как видите ничего сложного, писать дольше чем делать.
Делается он очень быстро, примерно 30 минут.
Скажу ещё о цвете. Морковь бывает разная, у меня в этот раз была не очень яркая, по этому и плов бледноват. Обычно он бывает красивого оранжевого цвета.
А если всё это же делать без мяса, получится шикарный гарнир - тушёный рис, делаю его очень часто.
Всем приятного аппетита!
Любите плов , но нет знакомых, которые достойно его приготовили бы?
Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт вкусного плова , который можно приготовить дома . Надо лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами .
Как приготовить плов. Готовить дома
Итак, преступим к приготовлению вкусного плова . Первым делом помоем, почистим и нарежем морковь и лук .
Так же нарежьте помытое и обсушенное мясо кубиками по 50-60 грамм.
В сковородку с высокими бортиками, или сотейник , налить масла , и разогреть его до дымка.
Чтобы масло пропиталось , и мясо получилось вкуснее, на этом этапе в сковороду бросают луковицу , обжаривают, и выбрасывают. Кладем мясо и жарим до легкой корочки .
Добавляем в сковороду нарезанный лук и морковь . Жарим на большом огне около 10 минут.
После прожарки уменьшаем огонь , добавляем перец, зиру и помытую и почищенную головку чеснока . Чеснок нужно просто помыть и почистить от шелухи, делить на зубки не надо, кладем целиком .
Теперь наливаем в сковородку кипяток так, чтобы мясо было полностью покрыто водой , накрываем крышкой, и тушим на медленном огне один час.
Пока зирвак (основа для плова , состоящая из прожаренного лука , моркови , и мяса со специями ) тушится, нужно промыть рис несколько раз, пока вода не станет идеально чистой .
По истечению часа, насыпаем рис ровным слоем в сковороду, не перемешивая с мясом , и доливаем кипятка так, чтобы рис был покрыт водой на 1см. Накрываем крышкой, увеличиваем огонь и доводим до кипения .
Когда плов закипел, уменьшаем огонь, и готовим без крышки, пока вся жидкость не впитается .
Когда воды больше не видно – накрываем крышкой и готовим еще 30 минут.
Плов. Рецепт
- говядина –500 г;
- морковь –200 г;
- лук –150 г;
- рис –300 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло –100 г;
- зира – 1 чайная ложка;
- сушеный барбарис – 2 ч.л.;
- перец черный молотый –0,5 ч.л.
Все, ваш вкусный плов готов. Перед едой аккуратно перемешать большой ложкой. Теперь смело зовите гостей, и угощайте их домашним пловом с маринованными огурчиками . Приятного аппетита!
Хотите научиться готовить плов ? Запишитесь на
Конечно, настоящий плов готовят на открытом огне в казане и только из баранины, но в суровых условиях городских джунглей нам приходится довольствоваться только тем, что у нас есть.
Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан - чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю).
Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если вы хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.
Для плова желательно использовать длиннозёрный или пропаренный рис . Такой рис не слипается. Пропаренный рис уже прошел предварительную тепловую обработку и при его использовании плов приготовится быстрее.
Рецепт приготовления плова №1
Рис залить кипятком и оставить без огня на 15 - 20 минут не перемешивая. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне до появления корочки. Отдельно обжарить лук и морковь. Рис слить в дуршлаг. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис и варить 3 - 5 минут. Затем рис слить в дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли положить слой моркови, затем слой лука, слой мяса, слой риса, специи для плова. Вилкой делаем до дна 3 отверстия, в которые наливаем 1 стакан кипятка и добавляем кусочки сливочного масла. Кастрюлю накрываем крышкой и варим плов 20 - 25 минут не перемешивая. Затем всё перемешиваем, солим по вкусу.
Рис 1 - 1,5 стакана
Морковь - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Мясо - 600 гр.
Рецепт приготовления плова №2
В казане нагревается подсолнечное масло до кипения, добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до золотистого цвета, затем кладут морковь, натёртую на крупной тёрке, и мясо. Обжаривать всё при помешивании (огонь не убавлять ). К мясу можно добавить приправы для плова. Когда всё обжарится сверху насыпать промытый рис, равномерно разровнять не перемешивая. Сверху налить воды на 2 см выше поверхности риса. После того как вода закипит добавить соль. Когда вода сравняется с поверхностью риса, закрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне (можно в духовке) на 30 минут. Затем открыть крышку, всё перемешать, в случае необходимости досолить.
Для приготовления плова вам понадобится:
Мясо 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Подсолнечное масло 300 гр.
Приготовление плова дома
Если у вас намечается торжество, то, скорее всего, придется удивлять гостей кулинарными изысками. Практически все не смогут отказаться от традиционного блюда узбекской кухни – плова. Это настоящий венец кулинарного искусства, который поможет вам завоевать репутацию настоящего мастера кулинарного искусства. Приготовить плов в домашних условиях может, каждый.
Конечно, воссоздать традиционный узбекский плов достаточно сложно, но приготовить вкусный плов очень легко. Вы должны точно следовать нашим простым инструкциям, и тогда в результате вы получите ароматный вкусный плов, который по достоинству оценит даже гурман.
Как приготовить вкусный плов
Для начала вам потребует приобрести набор необходимых продуктов. Начать стоит с риса. Для приготовления плова вам понадобится не более 400 г. Этого количества будет вполне достаточно для того, чтобы накормить даже очень большую семью, после того, как вы приобретете рис, нужно купить лук, морковь баранину, ее нужно около пол килограмма и растительное масло.
Сделать самый вкусный плов в мире Стоит также отметить, что для приготовления плова нужно купить немного изюма. Это самый настоящий секретный ингредиент, который придаст вашему плову изысканности и необычайного вкуса. После того, как все закупки сделаны, можно приступать к приготовлению.
Плов в домашних условиях нужно начинать готовить с риса. Это основа данного блюда. Поэтому подбирать и готовить его следует тщательно. Начните с того, что промойте его. Это нужно будет делать до тех пор, пока вы не увидите, что вода, которую вы сливаете, стала прозрачной и чистой, только после этого рис можно начинать готовить.
Это очень важно, если вы хотите научиться готовить плов правильно. После того, как вы правильно промыли рис. Его стоит оставить набухать в теплой воде. Отдельного внимания заслуживает выбор данного ингредиента. Мы рекомендуем вам выбрать именно крупнозернистый шлифованный вариант. Для этого стоит внимательно приглядеться и через упаковку определить подходит вам рис или нет.
Рецепт приготовления плова
Помните, что от качества данного ингредиента будет зависеть судьба плова. Итак, пока ваш рис отмачивает, нужно использовать данное время для приготовления других ингредиентов. Начтите с мяса. Плов в домашних условиях будет вкуснее, если в качестве мясного элемента вы отдадите предпочтение именно баранине. Это традиционный выбор узбеков.
Рецепт приготовления плова Мясо стоит нарезать, но не слишком мелко, чтобы в готовом блюде кусочки были видны. Что касается лука, то он должен быть нарезан кольцами либо полукольцами, это на ваше усмотрение. Итак, не забудьте про морковь. Этот компонент плова должен быть не натертый, а именно нарезанный.
Это объясняется тем, что в процессе готовки морковь часто теряет твердость, и поэтому если ее натереть, то, скорее всего, она превратится в морковную кашу, поэтому мы рекомендуем вам именно нарезать ее. Это очень важный момент.
Как приготовить плов дома правильно, вы узнаете прямо сейчас. Технология приготовления этого блюда очень проста, но в ней есть несколько моментов, которые необходимо соблюсти в обязательном порядке. Итак, начните с масла. Его стоит залить в чистый котелок и начать прогревать.
Учтите, что масло должно прогреваться до того момента, пока вы не заметите дымок. Это сигнал о том, что пора всыпать лук. Лук вы нарезали достаточно мелко, это позволит ему поджариться равномерно. Вы должны его постоянно помешивать, пока не заметите золотистую корочку.
Результат приготовления домашнего плова Это сигнал о том, что лук готов и пора всыпать мясо и морковь. Морковка будет готова, когда вы заметите, что она стала не твердой, а именно пластичной. Это очень важный нюанс. Также очень важна правильная обжарка лука. Если вы хотите приготовить плов светлого цвета, то не стоит слишком зажаривать лук, а если вы предпочитаете коричневый плов, то лук можно продержать немного дольше. Таким образом, оттенок блюда полностью зависеть от степени прожарки лука.
Простой рецепт плова
Чтобы понять, как приготовить плов дома правильно, вы не должны отступать от технологии приготовления данного блюда. Важно, чтобы все действия выполнялись правильно и точно, тогда вы сможете приготовить действительно вкусный плов. Видео приготовления плова можно найти в любом кулинарном шоу. Это очень распространенное блюдо.
После того, как вы добавите мясо, необходимо влить около 300 мл. воды. Это необходимый объем жидкости, который позволит мясу, как следует потушиться. Вы так же должны смотреть за мясом, когда оно станет мягким, можно приступать к высыпанию риса. За это время он уже вымочился и увеличился в объеме. От вас потребуется всыпать его сначала в сито, а затем, избавив его от лишней жидкости, всыпать в котелок.
Самый простой — значит сытный и полезный Вы должны его тщательно разровнять. Если воды недостаточно, стоит еще влить 20 мл. Учтите, что накрывать котелок крышкой не требуется. Вы должны наоборот создать процесс быстрого кипения, поэтому будет нелишним, если вы включите конфорку на полную мощность.
Не забудьте добавить чеснок и специи. Не стоит ограничиваться только перцем и солью. Можно приобрести специальные приправы для узбекского плова. Они помогут придать блюду изысканности и разнообразить гамму его вкуса.
Секретный ингредиент плова
Учтите, что нужно проследить, чтобы плов не переварился, вы наоборот должны его не доварить. Последней стадией процесса, под названием как сделать вкусный плов будет добавление изюма. Многие могут подумать, что этот компонент здесь явно лишний, но поймите, что на самом деле — это не так. Изюм – это нужное дополнение к рису, он поможет смягчить вкус плова.
Секретный ингредиенты в плове Данного ингредиента потребует очень мало. Вам вполне хватит 100 граммов. Перед тем как добавлять изюм, вам потребует его распарить. Это сделать очень просто. Для распарки поместите изюм на водяную баню. После того как он станет мягким, а вода в плове окончательно испарится, можно всыпать изюм. После этого газ можно выключать. Но на этом приготовления не оканчиваются. Изюм нужно положить на поверхность риса, замет перемешать с общей массой и продержать 20 минут под плотно закрытой крышкой.
Рецепт плова по-домашнему полностью выполнен, и вы можете смело приглашать всех к столу. Как вы могли заметить, это достаточно простой рецепт. Весь секрет заключается в том, что вы должны выполнить каждый из этапов приготовления очень точно, тогда можно будет добиться полноты вкуса. Приготовить плов может каждый, для этого вы можете даже задействовать детей.
Плов-суши новые, оригинальные идеи Готовить самостоятельно – это всегда очень увлекательно и вы на 100 % можете быть уверенны в качестве приготовленного блюда. Такой порции плова хватит на очень большую семью. Не забывайте, что данной блюда очень концентрированно и сытное, поэтому не стоит есть его слишком много. Готовьте всегда с удовольствием. Приятного аппетита!
Видео
